选择一种植物吧新饮食法可能会让人担心未来会充斥着沙拉三明治、水果和蚕豆。这可能会发生。过去一直是这样，但现在有各种各样的无肉替代品。有很多帮助，为那些开始一个植物-based饮食之旅。记者凯瑟琳·西尔维斯特采访了那些为了健康、财务和环境而冒险的人们。

对海蒂·詹宁斯来说，健康是采用植物性饮食的首要因素。2017年，这位丰盛湾居民被诊断为有毒重金属中毒，患有严重的眩晕和湿疹。头发测试证实，她体内的砷含量“高得离谱”。

海蒂向她的医生要了一种最温和的类固醇霜，并开始少量使用。然而，一旦她在九周后停止治疗，皮疹恶化并扩散。海蒂在她和丈夫史蒂夫的书《从地狱生活到幸福生活》中说，她正在经历“反弹效应”，也被称为局部类固醇戒断(TSW)。

这位两个孩子的母亲说，她的皮肤非常痒，会剥落和流血，她在家里呆了近两年。海蒂和史蒂夫开始以自己的方式研究帮助治愈过程的方法。植物性饮食引起了海蒂的共鸣，当她接受这种饮食时，她觉得这对她的身体很好。

“我吃了很多新鲜水果和蔬菜，无麸质谷物，健康脂肪，豆类，”这位植物性健康教练说。“我的重金属中毒症状开始消失。”

80/20法则

随着她的身体开始愈合，海蒂决定她需要学习更多的知识，并在纽约康奈尔大学攻读植物营养证书。然后，她能够将这些知识带入这对夫妇的整体健康指导业务，现在与她的客户分享植物性营养。

她的方法比绝对的方法更灵活，建议全食物的比例为80/20，植物性饮食占患者饮食的大部分，这有助于鼓励可持续性，并使那些犹豫不决的人更容易立即全力以赴。

海蒂说:“我说我95%的饮食都是植物性的，因为这给了我回旋的空间。”

“这意味着，如果我的孩子们有一块巧克力棒，他们给我一点，我也可以吃。偶尔我可能会吃一点肉——这是非常罕见的，但它给了我灵活性，使它变得容易。”

虽然她偶尔还会出现皮疹，但海蒂的皮肤已经得到了彻底的改善。现在，她不再足不出户，而是指导他人改善健康和生活方式。

健康的正常举行

浏览Instagram账号@healthykelsi，很容易发现Kelsi Boocock很适合她的社交媒体绰号。一张又一张令人垂涎的菜肴，如烟熏爆米花花椰菜和花生拉面，推翻了任何认为植物性饮食一定意味着平淡无味的观念。

五年前，这位26岁的奥克兰人在美国营地工作了一段时间后回来，感觉自己像个“废物”。她以为自己可能出了什么问题，但后来发现更有可能是在海外的五个月里吃得“不好”。

她生长在一个吃很多水果和蔬菜的营养家庭，她决定在一个月的饮食中加入更多的植物，看看最后她的感觉如何。2021年出版的食谱《健康凯尔西》的作者说，她很快就感觉好多了，从那以后就一直以植物为基础。

在新冠肺炎疫情第一次封锁期间，凯尔西注意到其他美食博主靠他们的热情谋生，所以她把自己的商业学位付诸行动，创建了自己的账户。她目前有34.1万粉丝，今年1月，她的第二本烹饪书《健康凯尔西旅行厨房》出版了。

当她第一次改变饮食习惯时，她的伴侣安德鲁也加入了她的行列。她说，当时他正在为马拉松训练，他注意到自己恢复得更快了。凯尔西说，正是自己在身体上感受到这种差异，让安德鲁相信了植物性饮食的好处。

“我有了更多的精力，”她说。“当人们吃得很好时，他们会有一种特定的表情，就像有点容光焕发一样。”

Plant-ba蓝带说

边境开放后，这对夫妇搬到伦敦住了一段时间，凯尔西在那里的蓝带学院学习，完成了植物烹饪艺术文凭课程。在那里，她学习了“厨师式的东西”的基本知识，比如切割技术、风味概况、食物质地和把菜单放在一起。

凯尔西说:“我班上有来自20个不同国家的学生，这太神奇了。”“我和两个来自印度北部的女孩成了好朋友，她们向我展示了她们家乡的美味佳肴。”

Kelsi给那些对采用植物性饮食感兴趣的人的建议是，每周有一天晚上尝试一些新的无肉饮食，慢慢来。她说，通过添加草药和香料，味道会得到改善，尝试不同质地的食物可以增加一顿饭的乐趣。

从小步骤开始可能更容易，因为“很多人努力，然后就被压垮了”。她补充说，从饮食中去除肉类时，用其他类型的蛋白质代替也很重要，“否则你只会感到饥饿”。

她解释说:“我从来没有想过严格要求，因为我一直想和食物保持良好的关系。”“我不想去参加派对，然后说，我不能吃巧克力蛋糕!”不过她确实承认，她现在“不能吃肉”。

凯尔西重申，没有太多关于食物的规则是自由的，她说她不想在食物方面感到受到限制，但她确实确保她总是有这五种食材，用于她的植物性生活方式

• 豆类和可可等罐头食品坚果牛奶
• 各种各样的香草和香料
• 香蕉——“我喜欢冰沙，在我家里，我们有一个规则，如果有人去超市，他们必须至少买两串香蕉，因为我们要吃的香蕉太多了。”
• 冷冻菠菜
• 豆腐

为了保证豆腐的味道，Kelsi建议将豆腐磨碎放入沙拉或米饭中，并加入酱油和枫糖浆。或者，用一些玉米淀粉把它炸一下，会使它又香又脆。另外，它还是很好的蛋白质来源。

植物的影响生活方式对环境的影响

新西兰素食协会的媒体发言人克莱尔·英斯利说，新西兰近一半的碳排放来自畜牧业——乳制品和肉类。

根据政府机构Gen Less的数据，新西兰的人均排放量在经合组织中排名第四。

克莱尔说，动物尿液中的硝酸盐可能会对水道造成问题，而且生产相对少量的牛奶需要大量的水。造成这种情况的原因是，每天两次冲洗挤奶棚和清洁用于运输牛奶的罐车所需的水。

在《新西兰先驱报》的一篇文章中，维多利亚大学的淡水生态学家和高级研究员迈克·乔伊(Mike Joy)认为，生产一升牛奶需要11000升水，河流和含水层中的高硝酸盐含量“导致有毒藻类大量繁殖，对植物、海洋和人类生命都有害”。

对于那些希望减少碳足迹的人，克莱尔建议用植物奶代替乳制品，“比如大豆或燕麦”。她说，自己制作燕麦牛奶的好处之一是，你可以只做你需要的东西，从而避免浪费。

克莱尔为那些还没有准备好戒掉所有动物产品的人分享的另一个建议是考虑减少(或不吃)牛肉，因为它们是我们国家碳足迹的最大贡献者之一。

攒钱

我很想知道吃一顿简单的植物性食物是否能节省几美元，于是我比较了一下当地超市两顿饭的价格——肉酱意大利面(一顿是肉末，一顿是扁豆)和黄油鸡肉(一顿是豆腐而不是肉)。

我在谷歌上快速搜索了两道菜的简单版本，得到了要检查价格的食材，我跳过了两份食谱中出现的食材，比如洋葱、大蒜等。我主要关注肉类或其替代品的成本。

我的非正式实验表明，两种植物性饮食都可以节省开支。普通的意大利肉酱面售价13.68美元，扁豆版售价8.46美元。节省5.22美元。黄油鸡比黄油鸡更能节省9.48美元。

一点或很多

在你的生活中选择更多的植物性食物可能对你的健康、环境和你的银行账户都有好处。这可能是一个全有或全无的选择，或者是偶尔发生的事件。

如果你选择做出改变，选择和可用的资源是丰富的，这意味着你可以制作各种风味的美味食物。

植物酒吧小贴士sed的饮食

• 从小处开始——每周尝试一到两次无肉餐
• 为全家人做一顿饭。如果真的有阻力，试着在旁边加一些额外的东西。例如，为了让孩子们更容易接受，你可以在他们的植物食品中加入一些普通的通心粉和奶酪sed餐
• 在超市阅读标签。“基本上是这样标签上的清单越长，你就越应该远离它。”
• 开始用植物钡做实验当你出去吃饭的时候，吃点正餐。

厨师对植物巴的建议sed的作品

Aro Ha Wellness Retreat in Glenorchy主要提供以植物为基础的季节性食物，注重可持续性。主厨Marika Vani分享了一些充分利用植物性饮食的烹饪技巧。

• 拥抱节日口感和质地——“少许漆树，少许营养。“酵母、少许松露油都能让一道简单的菜变得更复杂、更美味，”玛丽卡说。
• 尝试不同的方法——烤、烤、炭、煎——让你的食物有更复杂的味道。
• 创造香料混合或每周腌料注入食物更愉快的饮食体验。
• 吃应季食物最后，你将“与大自然提供的保持一致，包括我们在那个季节需要的营养，例如，夏季黄瓜的水分含量很高。目的是帮助我们保持水分和凉爽。”

Catherine Sylvester是《丰盛湾时报》和《罗托鲁瓦每日邮报》的多媒体记者。她有专题写作、广播和电视的背景，并在高等教育中教授媒体。